红烧排骨食材介绍
猪排骨(600克) 老抽(适量) 葱段(20克) 精盐(适量) 香叶(3片) 白芝麻(适量)
红烧排骨的做法步骤:
1.排骨剁成约5厘米长的段。
2.将排骨倒入开水锅中淖一下，同时加入20克的料酒、51克姜丝和10克葱段，煮约3分钟。
3.捞出排骨用水洗净。
4.热锅加入玉米油，加入白糖。
5.把白糖炒至焦黄色，起油烟。
6.倒入排骨进行翻炒，使排骨均匀沾上糖色。
7.勺中倒入一点老抽、生抽加一点清水，一起倒入锅中再翻炒至排骨上色。
8.加入600ml的清水，再加入10克料酒、盐、花椒、香叶、八角、姜片和葱段。大火煮开后中小火炖煮。
9.锅中剩三分之一的汤汁时挑出姜葱香叶。
10.再炖煮10分钟时加入鸡精，大火收汁。
11.盘中摆上生菜，用筷子把排骨夹到盘中，锅中的汁浇到排骨上，再撒些白芝麻就可以了。
12.一道咸鲜的红烧排骨，为餐桌增添了美味。
小贴士
喜欢吃咸口的在烹饪中少加糖，多点盐；喜欢吃甜口的反之亦然。
炒糖色要掌握好火候，火候不到不上色，火候过了会发苦，炒至冒烟时为最好。
