辣香龙利鱼食材介绍
色拉油(适量) 尖椒(1个) 干红椒(3个) 葱姜蒜(适量) 生抽(1勺) 耗油(1勺) 郫县豆瓣(1勺) 盐(1勺)
辣香龙利鱼的做法步骤:
1.准备食材:龙利鱼500克、莴笋450克、黄豆芽200左克、尖椒1个、干红椒3个、葱姜蒜适量、香菜1根。
2.龙利鱼切片，莴笋去皮切丝，黄豆芽洗净滤水，尖椒、干红椒、香菜切小段，葱姜蒜切碎备用。
3.将切好的龙利鱼片用料酒、生抽、盐腌制30分钟。
4.黄豆芽焯水2分钟后，滤水晾凉。
5.莴笋丝焯水1分钟后，晾凉滤水。
6.将凉后的黄豆芽装入大碗中。
7.将凉后的莴笋丝摆放黄豆芽上面。
8.坐锅加油7成热后，下葱姜蒜爆香，加耗油煸炒，加郫县豆瓣炒出红油。
9.加水下入腌好的龙利鱼片，煮至断生关火，倒入装莴笋丝的大碗中，把尖椒、干红椒段撒在鱼片上。
10.另取一干净锅加适量油，烧至冒烟后下入花椒后关火，倒在装鱼片的大碗中。
11.氵撒香菜段即可食用。
小贴士
1.龙利鱼切片时，最好用斜刀片。
2.花椒爆香时，油一定要烧至冒烟。
