红烧鲅鱼段食材介绍
腌制用料() 料酒25克(20克) 白胡椒粉(适量) 鸡精(适量) 盐(3克) 十三香(适量) 葱丝(10克) 姜丝(10克) 烹制用料() 白酒(适量) 生抽(适量) 老抽(适量) 郫县豆瓣酱(15克) 花椒、八角、香叶(适量) 姜片、葱段(各15克) 蒜瓣(5瓣) 鸡精(适量) 盐(适量) 獾油(10克)
红烧鲅鱼段的做法步骤:
1.买回的鲅鱼去头，切成四五厘米厚的段，去除内脏后进行清洗，洗的过程中一定要去除鱼肚的黑色筋膜。
2.鱼段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香、葱姜丝。
3.拌均后腌制15-20分钟。
4.平底锅烧热后倒入少量的食用油。
5.腌制好的鱼段用筷子平铺到锅中进行切面部分的煎制。
6.煎制2分钟左右鱼段就会定型上色，然后翻面煎制。
7.两面煎制好的鱼段。
8.取一只碗，倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽调汁，加入姜片、葱段和蒜瓣（用量参考辅料中烹饪用料）。
9.热锅起油，加入一勺獾油。
10.上油烟时加入郫县豆瓣酱爆炒出香味。
11.锅中倒入调好的酱汁，再加入200ml的清水，再加入花椒、八角、香叶。
12.煎好的鱼段依次放入锅中，以煎制的切面平放到汤汁中。
13.中火加锅盖炖煮到汤汁为一半时变小火，进行鱼段翻面。同时挑出鱼锅中的葱段、姜片和香叶。
14.炖煮至收汁时加入鸡精。
15.将鱼段摆至盘中，锅中的汁浇到鱼段上，撒上香菜点缀。
16.红烧鲅鱼段是一道特别下饭的菜，好吃且容易做。大家都来试试吧！
小贴士
做鱼的时候一定要加点猪油，做出来的鱼肉格外鲜美；或者切几片肥猪肉和鱼一起炖煮会更好。这道菜里的獾油就属于脂肪油，大家可以用猪油来代替。
煎鱼段时一定要等定型后再翻面，否则容易碎。
