红烧带鱼食材介绍
白芝麻(少许) 食盐(一勺) 清水(适量) 老抽(一勺) 生抽(一勺)
红烧带鱼的做法步骤:
1.生姜切丝，香葱切葱花。
2.冰冻带鱼自然解冻，清洗干净，去除内脏。
3.沥干水分，可用厨房纸吸干鱼身多余水份。
4.加半勺食盐，一勺料酒腌制10-20分钟。
5.准备适量的面粉待用。
6.将带鱼均匀的粘上面粉。这步过程大家可以换成粘上鸡蛋液，或者油炸粉、淀粉。
7.确保每一块带鱼块都均匀粘上面粉。面粉碗里的剩下的面粉留着待用。
8.在刚才的面粉碗里加半勺食盐，一勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，两勺白糖，适量清水。调汁备用。
9.起锅，倒入适量的食用油。
10.油温热至七成。将粘上面粉的带鱼段放入油锅中大火油炸带鱼。
11.炸至带鱼两面金黄，捞出。
12.所有带鱼段炸好捞出控油备用。
13.倒出锅中余油。加姜丝。爆香。
14.倒入之前调好的酱汁。
15.大火烧开。
16.再加入之前炸好的带鱼段。
17.稍稍翻炒。转小火。焖一分钟。
18.给带鱼翻面，使带鱼吸收汤汁，上色。
19.煮至锅中汤汁粘稠，收汤汁。装盘即可。因为调汁的汤汁中有剩下的面粉，有勾芡作用，所以不需要再加水淀粉勾芡。这点按个人喜好。
20.将带鱼盛出摆放好。汤汁留着待用。
21.撒上一些香葱花。
22.再撒上一些白芝麻增加一些口感。
23.煮带鱼剩下的汤汁浇一些在带鱼上。
24.上菜吧。
25.香喷喷的红烧带鱼，慢慢享用！
小贴士
1、带鱼是深海鱼，出水即死。所以都是冰冻的，没有新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。
2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。
3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉油炸，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。当然也可以选用油炸粉或者蛋液。
4、最后收汁前可以加一些水淀粉勾芡。
5、带鱼属于很容易熟的食物，油炸后一般都已经熟了。在锅中再煮就不需要煮太久了。
6、带鱼本身就很鲜美，所以不需要添加更多的味精鸡精来调味，加多了反而影响口感和鲜味。
