菜系及功能:川菜菜谱 牛肝菌熘鸡 的原料:罐装牛肝菌1罐，鸡蛋清、水淀粉、泡辣椒、老姜、大葱、精炼油各适量。 牛肝菌熘鸡的做法 : 1)鸡脯肉去骨，片成片，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、水淀粉和匀，码味15分钟；牛肝菌倒人沸水锅中氽焯去异味，捞...(2016-10-08 23:27:25)

菜系及功效:川菜菜谱 八宝豆腐羹 的原料：豆腐150克，蛋清50充，猪油30克，水淀粉少许，精盐、味精各适量，鲜汤500克，水发海参、水发鱿鱼须、午餐肉、冬笋、水发香菇、青圆各10克。 八宝豆腐羹的做法 ： 1)豆腐切去粗皮，剁成蓉泥，加入猪油、蛋清、水淀粉...(2016-10-08 23:27:16)

菜系及功效:川菜菜谱 芹菜拌豆干 的原料：豆腐干200克，芹菜、豆瓣、辣椒油、盐、味精、麻油、白糖、花椒面、豆豉、精炼油各适量。 芹菜拌豆干的做法 ： 1)豆腐干洗净，切成丝；芹菜洗净，切成节；豆瓣剁细，用油焙香。 2)锅置旺火上，烧水至沸，放人豆腐干...(2016-10-08 23:27:08)

菜系及功能:川菜菜谱 虾米炒蕹菜 的原料:蕹菜400克，虾米25克，精盐、味精各适量，葱少许，菜油40克。 虾米炒蕹菜的做法 : 1)蕹菜从尖部开始择取成4厘米长的段，淘洗干净；虾米放人碗中，加少许开水泡涨；葱切成较细的葱花， 2)锅置旺火上，放人菜油烧至七成...(2016-10-08 23:27:00)

菜系及功能:川菜菜谱 松仁鸭方 的原料:卤鸭半只(约700克)，鸡脯肉、盐、料酒、姜葱水、胡椒粉、鸡蛋清、松仁、淀粉、猪油、精炼油各适量。 松仁鸭方的做法 : 1)卤鸭去净骨，肉厚的片下填至肉薄处，用重物将其压平，然后皮朝下，平放在蒸盘中。 2)鸡脯肉剁细...(2016-10-08 23:26:52)

菜系及功能:川菜菜谱 榨菜炒鸭丝 的原料:鸭脯肉200克，榨菜、盐、味精、料酒、小红椒、胡椒粉、蒜苗、松肉粉、水淀粉、鲜汤、精炼油，各适量。 榨菜炒鸭丝的做法 : 1)鸭脯肉去净骨，切丝，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉、水淀粉拌和均匀，码味10分钟；蒜苗洗...(2016-10-08 23:26:43)

菜系及功能:川菜菜谱 鱼香回锅鸭 的原料:樟茶鸭脯250克，鸡蛋、淀粉、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、精炼油各适量。 鱼香回锅鸭的做法 : 1)樟茶鸭脯肉去净骨，切片；鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉；泡辣椒去蒂去籽，剁细成末；老姜、大蒜去...(2016-10-08 23:26:35)

菜系及功能:川菜菜谱 麻辣鸭块 的原料:嫩鸭850克，胡萝卜350克，花生油120克，黄酒10克，盐3克，白糖3克，酱油l0克，味精3克，十辣椒4克，花椒2克，鲜汤1千克，水淀粉15克，葱、姜共20克。 麻辣鸭块的做法 : 1)将鸭洗净，切成块，盛人盆中，用少量黄酒、酱油...(2016-10-08 23:26:27)

菜系及功能:川菜菜谱 香菇炖鸭掌 的原料:去骨鸭掌150克，水发香菇70克，清汤60克，陈皮丝0．3克，花椒粉2克，精盐、味精适量。 香菇炖鸭掌的做法 : 先将香菇、鸭掌在沸水锅内烫过，然后放人沙锅中，加入陈皮丝0．1克，注入清汤，放精盐、花椒粉调味，烧开后...(2016-10-08 23:26:18)

菜系及功效：川菜菜谱 松花蛋拌豆腐 的原料：l 嫩豆腐2块，松花蛋]个，麻油10克，精盐、味精、姜末、葱花少许。 松花蛋拌豆腐的做法 ： 1)豆腐放开水锅中烫一下捞出，再放到凉开水中浸一下捞出控干。 2)将松花蛋洗净剥壳，和豆腐一起放在盘中。 3)盘中加入麻...(2016-10-08 23:26:10)