菜系及功能:川菜菜谱
麻辣鸭块的原料:嫩鸭850克，胡萝卜350克，花生油120克，黄酒10克，盐3克，白糖3克，酱油l0克，味精3克，十辣椒4克，花椒2克，鲜汤1千克，水淀粉15克，葱、姜共20克。
麻辣鸭块的做法:
1)将鸭洗净，切成块，盛人盆中，用少量黄酒、酱油拌一下。胡萝卜刨去皮，修成若干橄榄形的球，放人滚水锅中氽一下捞起。
2)锅放在火上，待油烧至八热，将鸭块放人油锅中炸至呈红色时捞出，立即将胡萝卜放人锅中，滑熟后倒出。将油锅烧至八成热时，先将辣椒放在锅中略煸一下，再放入葱、姜、花椒，稍炸一下捞出，盛起待用，，趁热锅投入鸭块、胡萝卜，烹黄酒，加盐、糖、酱油、汤、味精，刚旺火烧开后，转小火焖至六成热时，加花椒油，继续焖至鸭酥烂，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
麻辣鸭块的特点:鲜、香、麻辣，酥烂可口。
