茄汁带鱼用料工具
主料： 带鱼 (1条)
调料： 番茄酱 (适量) 白酒 (适量) 姜 (适量) 糖 (适量) 生粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具： 平底锅、炒锅
茄汁带鱼的做法:
1. 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿;
2. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;
3. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入;
4. 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来;
5. 留些底油，加入姜末煸炒;
6.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;
7. 加入适量的水煮一下;
8. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;
9. 加入适量的盐和糖调味;
10. 加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次，大火收汁;
11.摆入盘中。
小窍门：
1. 先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄; 2. 锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
