烧白，一道四川省及重庆市的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以芽菜打底，烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。下面就一起来看看最正宗的咸烧白的做法步骤吧!
咸烧白
1.连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，也可用雪菜、霉干菜、冬菜等);
2.锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分;
3.在肉皮上抹上红酱油(深色酱油);
4.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;
咸烧白
5.肉皮要煎得棕红微微起泡;
6.肉切成6厘米长，3毫米厚的大片;
7.将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁;
8.将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内;
9.将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面，压实;
10.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
