但凡鲜嫩的食材，对火候的要求都比较苛刻，一不留神就过了头，拿捏不准的话也有一个好方法，在炒之前焯下水，这样就算新手也能炒出鲜美脆嫩的蚕豆来。
要做这道葱油蚕豆，量不能太少，看着满满一袋豆子，剥出来也只一小碗而已，老话说三斤蚕豆剥出一斤豆子哈，再讲究一些的，要求现剥现炒，说是遇风豆子就老了一成，更是不能洗，说见水又要老一成。哈哈，这豆子可真是娇贵！不过，这又有何难！剥了之后放在干净的大碗里，不见风不见水，直接拿去烹就好了罢。别为了图省事儿提前剥好了放冰箱哈。
蚕豆美味，所以也有很多种做法，葱油是鲜嫩的吃法，成熟后的蚕豆可以煮成蚕豆粥，对蚕豆最早的记忆便小时候奶奶常煮的蚕豆粥。一年又一年，某丫对蚕豆的热爱只增不减。
如何炒出最鲜嫩的蚕豆〖葱油蚕豆〗
食材：鲜蚕豆250g（去皮），小香葱5颗。
调味料:盐巴适量，砂糖少许，油适量。
葱油蚕豆的做法
1、新鲜的蚕豆剥去豆荚，再小心剥去豆衣备用，小葱择洗干净，切成小丁备用
2、烧开一锅水，烹入少许盐巴和油，放入蚕豆略煮2分钟至蚕豆米微微变色后捞出，立即放入冰水中，另起炒锅，放入油烧热，放入葱白碎和一半量的葱叶，小火炒出葱香味
3、倒入蚕豆，晃动锅子让葱油均匀沾满蚕豆，烹入盐巴和砂糖炒均，临出锅前加入剩下的葱叶起锅即可
美食小贴士
1、如果买到的蚕豆足够嫩可以不用去豆衣，直接剥去豆荚就行，如果嫩度欠缺最好连豆衣一块剥去，这样口感才鲜嫩。
2、炒蚕豆的火候不能过了，火候过了就炒老了，蚕豆的颜色会变发黄，所以，如果把握不好火候的就先焯下水再炒，焯过的蚕豆易，翻炒两下就可以出锅了，出锅时颜色还是嫩绿的。
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蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分，其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用，对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆的营养价值
蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆等。蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食。蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次于绿豆、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高
