作为一个地道的北方人，吃辣的情节还要归结在小时候爸爸带着全家去的川菜馆，那也是味蕾闭塞的我第一次吃到所谓正宗的川菜水煮鱼~
重油，重辣~鱼肉倒是细滑~却总是少了些许灵气~长大后，与爱的人去了成都，重庆，天南地北有吃则灵~也真正体会到这道水煮鱼孕育着川菜的博大精深。
每一个初到重庆的北方人~都会被她暖软潮湿的空气滋润，会被她地势奇葩的大街眩晕，最终会被她那满含馨香的吃食所倾倒~辣鸭头，酱鸭货，遍大街的火锅与鸡杂店~当然还有川菜小馆内那地道的水煮鱼~都被填满在这短暂的行程内~而在若干年仍被津津乐道，口水直流。
吃了重庆地道的水煮鱼，便知其内的灵气，除了厨师的烹饪技巧外，最关键的是辣椒~重庆成都的辣椒透着灵性，它的辣是饱满丰富，层层递进，一股甜一股香让每个品后其人有着一种踏实的幸福感~所以，要想做出正宗的水煮鱼有了四川独有的辣椒也便有了灵性~
今天曼思课堂为大家推出一道新派水煮鱼！即便家里没有灵魂系的重庆正宗辣椒，在韩老师的创新做法下也可做出非常健康美味的水煮鱼！（八过~今天我们是一鱼两吃~还有用鱼骨熬出的滋补靓鱼汤）
主料
桂鱼1条 黄豆芽500克 青笋2段
辅料
食盐5克 料酒5克 白糖1克 葱3克 姜3克 黄灯笼辣椒酱10克 蒜3克 野山椒7个 鲜美人椒4个 淀粉15克 鲜小米椒4个 香油3克 红辣椒酱10克 鸡粉5克 红灯笼辣椒4个 蛋白15克 鲜花椒30克 白胡椒1克 食用油适量
少油版水煮鱼的做法
1.姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器；鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器；青笋切丝备用。
2.把鱼头切下，用剪刀把鱼头从中间剪开，刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下，去掉鱼肚上的刺，鱼肉片成片，把鱼骨剁成块备用。
3.腌制鱼肉，把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，搅拌均匀加食用油盖住腌制。
4.鱼汤做法非常简单~我们先做它，煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入，煎制一下，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~
5.接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了！为啥成为新派，关键是放很少的油！与方便购买的辣椒！锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加2g盐、1g鸡粉、1g糖，出锅装入盘底内。（一般的水煮鱼只放黄豆芽，健康起见我们放入清爽的青笋丝）
6.锅烧热加少量底油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红，锅内添入2kg左右的水；等水开后，加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉。
7.然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。
8.最后一步啦！锅加热加少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒，（记住一定要鲜花椒）炸出香味出锅！
9.炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。
10.这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后，鱼汤调味，鱼汤加2g盐，1g鸡粉，出锅装盘，加香葱、香菜，一鱼两吃大功告成。
