菜系及功效：川菜菜谱 虎皮豆腐 的原料：豆腐2块，菠菜20克，木耳15克，葱花2．5克，姜末1．5克，色拉油70克，酱油5克，味精、盐各1克。 虎皮豆腐的做法 ： 1)豆腐切块，菠菜洗净把根削开切段，用开水烫一下。 2)挣锅放油，放豆腐煎至两面呈金黄色虎皮状花纹...(2016-10-08 23:28:50)

菜系及功效：川菜菜谱 肉丁豆腐 的原料：鲜豆腐250克，川泡菜、色拉油、瘦猪肉各50克，榨菜25克，淀粉、豆瓣酱各15克，鸡蛋1个(取蛋清)，酱油3克，料酒、白糖、精盐、味精、姜末、葱段各少许。 肉丁豆腐的做法 ： 1)把豆腐切成方丁，倒人沸水锅中焯一下，放...(2016-10-08 23:28:41)

菜系及功效：川菜菜谱 腐乳汁豆腐松 的原料：豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，榨菜150克，腐乳汁5克，海米5克，色拉油15克，白糖5克，麻油2．5克，味精少许。 腐乳汁豆腐松的做法 ： 1)将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺水煮，煮至豆腐内呈蜂窝状取出，...(2016-10-08 23:28:32)

菜系及功效:川菜菜谱 菠萝豆腐夹 的原料：豆腐500克，菠萝、鸡蛋、淀粉、浓缩菠萝汁、白糖、水淀粉、精炼油各适量。 菠萝豆腐夹的做法 ： 1)豆腐入沸水锅中氽焯去异味，取出用刀切成夹刀片；菠萝洗净，切成薄片；鸡蛋与淀粉调匀，制成全蛋淀粉。 2)将菠萝片...(2016-10-08 23:28:24)

菜系及功效:川菜菜谱 拌五彩干丝 的原料：豆腐干200克，熟鸡脯肉45克，熟火腿20克，熟冬菇20克，青椒15克，豆苗40克，麻油10克，精盐5克，味精、白糖、姜丝少许，蛋皮半张。 拌五彩干丝的做法 ： 1)将豆腐干片成薄片，再切成丝，用开水烫2次，捞出沥干水分，...(2016-10-08 23:28:16)

菜系及功效:川菜菜谱 木耳腐竹拌芹菜 的原料：嫩芹菜、、木耳、腐竹各80克，盐、味精各少许。 木耳腐竹拌芹菜的做法 ： 1)水发腐竹切斜条，散精盐拌匀。 2)芹菜切斜条，用开水烫一下(勿煮过头)，过凉，挤干水分和发好的木耳(撕成小片)一起加盐拌匀。吃的时候...(2016-10-08 23:28:07)

菜系及功能:川菜菜谱 姜汁扇贝 的原料:扇贝250克，姜末30克，酱油、醋、麻油、姜片、葱段等各适量。 姜汁扇贝的做法 : 1)先选大小一致的扇贝片备用。烧滚一锅水，下姜片、葱段煮出香味，捞起姜葱，将扇贝片放人炒熟，捞入碟内，加少许盐、麻油拌匀，晾凉。 2...(2016-10-08 23:27:59)

菜系及功能:川菜菜谱 川椒生炒鸭 的原料:仔鸭300克，小青椒、小红椒、豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、淀粉、麻油、精炼油各适量。 川椒生炒鸭的做法 : 1)小青椒、小红椒去蒂洗净，切成马耳朵形；豆...(2016-10-08 23:27:50)

菜系及功能:川菜菜谱 椒盐鸭块 的原料:蒸烂的熟鸭1只，椒盐20克，油1千克，鸡蛋4个，水淀粉100克，面少许，盐2克。 椒盐鸭块的做法 : 1）鸭去掉胸骨，劈成两半。鸡蛋打到碗里，加盐、淀粉、面，和成糊： 2)锅内放油，等油烧至六七成热，鸭粘匀糊，下油炸透至...(2016-10-08 23:27:42)

菜系及功效：川菜菜谱 软炸鲜菇 的原料：鲜菇500克，鸡蛋3个，盐、酱油、姜、花椒、味精、麻油、土豆粉、清汤各适量。 软炸鲜菇的做法 ： 1)将鲜菇去蒂，洗净泥沙。 2)清汤入锅烧开，加盐、酱油、姜片、味精，调好口味，放人鲜菇烧上味捞出，挤去汁。 3)空炒...(2016-10-08 23:27:33)