菜系及功效:川菜菜谱
菠萝豆腐夹的原料：豆腐500克，菠萝、鸡蛋、淀粉、浓缩菠萝汁、白糖、水淀粉、精炼油各适量。
菠萝豆腐夹的做法：
1)豆腐入沸水锅中氽焯去异味，取出用刀切成夹刀片；菠萝洗净，切成薄片；鸡蛋与淀粉调匀，制成全蛋淀粉。
2)将菠萝片放人豆腐中夹好，裹上全蛋淀粉，粘上一层淀粉，放人五成油温锅中炸至色泽金黄，捞出装盘。
3)另锅置小火上，烧清水下白糖、菠萝浓缩汁，用水淀粉勾成流芡，起锅淋在豆腐—亡即成。
菠萝豆腐夹的特点：外酥内嫩，甜酸适口，菠萝香味浓郁。
菠萝豆腐夹食材搭配小提示
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
菠萝和萝卜不能一起吃:菠萝中含有丰富的维生素C，萝卜含有维生素C酵酶，可破坏食物中的维生素C。若两者一同食用，不但破坏菠萝中的维生素C，降低其营养价值，还会促使菠萝所含的类黄酮物质转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，这两种物质具有很强的
菠萝营养价值
菠萝，又名风梨。菠萝中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等含量较丰富。...[更多]
