菜系及功能:川菜菜谱
川椒生炒鸭的原料:仔鸭300克，小青椒、小红椒、豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、淀粉、麻油、精炼油各适量。
川椒生炒鸭的做法:
1)小青椒、小红椒去蒂洗净，切成马耳朵形；豆瓣剁细；干辣椒去蒂及籽，切节；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形。
2)仔鸭去挣残毛，清洗干净，切条，然后用清水冲净血水，捞出放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、松肉粉、吉士粉、淀粉、精炼油拍打和匀，放人冰箱冷藏2-3个小时取出。
3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸭条慢慢炸至刚热捞出，锅内留少许油，移至大火上，烧至四成热，放人豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色，投入姜片，蒜片、小青椒、小红椒炒至断生，倒人鸭条、葱、白糖颠锅翻转入味，烹入味精、鸡精、麻油，和匀起锅盛人盘中即可。
川椒生炒鸭的特点:色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味浓醇厚。
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川椒生炒鸭食材搭配小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多]
