菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱 瓦罐杂烩鸭 的原料:仔鸭200克，猪肚、鸡尖、火腿、泡姜、泡萝I、、泡酸青菜、大葱、小茴香、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、特制豆瓣各适量。 瓦罐杂烩鸭的做法 : 1)仔鸭去净残毛，清洗干净，切成条；猪肚反复...(2016-10-08 23:21:51)

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱 蘑菇烧乳鸽 的原料:乳鸽450克，蘑菇、盐、料酒、鲜汤、胡椒粉、老姜、大葱、猪油、水淀粉、味精、鸡精各适量。 蘑菇烧乳鸽的做法 : 1)乳鸽宰杀洗净，去内脏，切块；蘑菇去其根蒂，清洗干净，大的改成两半；老姜洗净，...(2016-10-08 23:21:43)

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱 椒麻鸡丝 的原料:鸡脯肉２００克，莴笋丝５０克。 椒麻鸡丝的调料:花椒半匙，酱油２匙，香醋１匙，细盐适量，绵白糖半匙，葱白、生姜、味精各少许，小磨麻油２匙。 椒麻鸡丝的做法 : 1）将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜...(2016-10-08 23:21:34)

菜系及功能:川菜菜谱 川式龙虾 的原料:龙虾1只，香蒜苗50克，酥黄豆50克，熟芝麻5克，豆瓣25克，甜面酱5克，白糖、味精、鸡蛋、水淀粉、姜、葱、精炼油、料酒各适量。 川式龙虾的做法 : 1)用筷子从龙虾尾部插入，放净尿水，再用小刀沿龙虾头至虾身处划一圈，...(2016-10-08 23:21:26)

菜系及功能:川菜菜谱 清蒸全蟹 的原料:活蟹4只(约1千克)，葱末、姜末、麻油各50克，醋、酱油、香菜末各100克。 清蒸全蟹的做法 : 1)将蟹除去底板上的脐盖，拿开背壳，去掉蟹鳃，洗净泥沙，再将背壳覆盖在蟹身上，保持原态，装盘上笼蒸熟。 2)把葱、姜、香菜...(2016-10-08 23:21:17)

菜系及功能:川菜菜谱 山椒醉肉蟹 的原料:肉蟹2只，野山椒1瓶，芹菜、泡仔姜、玫瑰露酒、盐、冰糖、味精、泡菜水各适量。 山椒醉肉蟹的做法 : 1）肉蟹宰杀后去爪砍成块人沸水锅中氽熟，投冷待用。 2)用泡菜水将野山椒、芹菜、泡仔姜淹没，放入煮熟的肉蟹、玫...(2016-10-08 23:21:09)

菜系及功能:川菜菜谱 香炸蒸肉 的原料:猪五花肉连皮400克，鲜豌豆250克，干面包肋克，大米粉80克，鸡蛋2个，五香粉1克，花椒2克，酱油20克，姜末4克，甜面酱20克，白糖10克，葱花20克，醪糟汁20克，豆腐乳汁16克，精盐1克，菜油750克(耗75克)，椒盐味碟2碟。...(2016-10-08 23:21:01)

菜系及功能:川菜菜谱 锅魁回锅肉 的原料:熟猪腿肉200克，白面锅魁、蒜苗、豆腐乳、豆豉、辣椒油、白糖、味精、精炼油各适量。 锅魁回锅肉的做法 : 1)将猪腿肉切成片，白面锅魁切成菱形片，蒜苗洗净切成马耳朵形，豆腐乳用刀压细。 2)锅置旺火上，烧精炼油至...(2016-10-08 23:20:52)

菜系及功能:川菜菜谱 芹菜拌猪耳 的原料:猪耳1个，芹菜，、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、大蒜、花椒面、花椒油、麻油、特制红油、熟芝麻各适量。 芹菜拌猪耳的做法 : 1)将猪耳去净残毛，清洗干净，放人沸水锅中煮断生捞出投冷，然后用刀斜切成薄的片；芹菜去...(2016-10-08 23:20:44)

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱 樟茶鸭子 的原料:仔公鸭1只(约1．5千克)，干谷草]．5千克，柏枝200克，香樟树叶50克，茉莉花茶50克，锯末200克，熟菜油l千克，葱白]25克，醪糟汁50克，精盐25克，料洒25克，花椒20粒，胡椒粉1．5克，麻油l0克，甜酱15...(2016-10-08 23:20:35)