菜系及功能:川菜菜谱
香炸蒸肉的原料:猪五花肉连皮400克，鲜豌豆250克，干面包肋克，大米粉80克，鸡蛋2个，五香粉1克，花椒2克，酱油20克，姜末4克，甜面酱20克，白糖10克，葱花20克，醪糟汁20克，豆腐乳汁16克，精盐1克，菜油750克(耗75克)，椒盐味碟2碟。
香炸蒸肉的做法:
1)将猪肉刮洗净，切成片，放人碗内加入花椒(捣碎)、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐、面酱拌匀，浸渍20分钟。干面包揉成粉末，鸡蛋磕人碗内，搅成蛋液。
2)在盛肉片的碗内加入米粉、豌豆拌匀，然后将肉片像铺瓦一样摆入碗内，上面放豌豆，人笼蒸约2．5小时取出，翻在碗内将蒸肉取出，晾凉，豌豆仍放回笼中。
3)将蒸肉逐片滚上蛋液，再粘满面包粉放人旺油锅中，炸至成金黄色时捞起，盛在条盘的一端，同时从笼内取出豌豆放在条盘的另一端，与椒盐味碟同时上桌。
香炸蒸肉的特点:外酥内嫩，肥而不腻。
