菜系及功能:川菜菜谱
川式龙虾的原料:龙虾1只，香蒜苗50克，酥黄豆50克，熟芝麻5克，豆瓣25克，甜面酱5克，白糖、味精、鸡蛋、水淀粉、姜、葱、精炼油、料酒各适量。
川式龙虾的做法:
1)用筷子从龙虾尾部插入，放净尿水，再用小刀沿龙虾头至虾身处划一圈，取出龙虾肉，漂净血水，用刀片成片，然后放人姜、葱、盐、料酒，码味5分钟后待用。
2)鸡蛋和水淀粉调成全蛋淀粉，放人码了味的龙虾片和匀，下四成油温锅中炸至定形捞出，待油温回升至七成时，再下锅炸至金黄色捞出。蒜苗切成马耳朵形，待用。
3)锅内烧油至四五成热时，下豆瓣炒香上色，放人甜面酱，一下炸好的龙虾和匀，烹入白糖，下蒜苗炒至断生，起锅放味精、酥黄豆、芝麻，装盘造型成菜。
川式龙虾的特点:色泽红亮，咸鲜微辣，回味悠长。
川式龙虾食材搭配小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。
