菜系及功能:川菜菜谱
牛肝菌熘鸡的原料:罐装牛肝菌1罐，鸡蛋清、水淀粉、泡辣椒、老姜、大葱、精炼油各适量。
牛肝菌熘鸡的做法:
1)鸡脯肉去骨，片成片，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、水淀粉和匀，码味15分钟；牛肝菌倒人沸水锅中氽焯去异味，捞出沥干水分，改刀成片。
2)泡辣椒去蒂及秆，清洗干净，切成马耳朵形；老姜洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉放人调料缸中调匀，制成滋汁待用。
3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放人鸡片滑散，滗去余油，投入泡辣椒、姜片、葱炒香，倒人牛肝菌，颠锅翻炒人味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛人盘中即成。
牛肝菌熘鸡的特点:咸鲜适口，肉质细嫩，营养丰富。
