菜系及功能:川菜菜谱
鱼香回锅鸭的原料:樟茶鸭脯250克，鸡蛋、淀粉、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、精炼油各适量。
鱼香回锅鸭的做法:
1)樟茶鸭脯肉去净骨，切片；鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉；泡辣椒去蒂去籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净，切成葱花；盐、味精、鸡精、白糖、醋、葱花、鲜汤放人碗中，调成滋。
2)锅置旺火上，烧精炼油到五六成热，将鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅的炸至呈金黄色，捞出装盘。
3)锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色，烹人滋汁收汁亮油时，下炸好的鸭片，颠锅转均匀，起锅盛人长期盘中即成。
鱼香回锅鸭的特点:色泽红亮，外酥内嫩。甜酸微辣，风味独特。
鱼香回锅鸭食材搭配小提示
桂圆和鸡蛋能一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
鸭胸脯肉营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭肉对于素体虚寒，受凉引起的不思饮...[更多]
