法国人1450年就发明了“肉派（Pastilli di carne)，把适量瘦肉用小刀充分剁碎，香辛料一起混合，加入小脂肪、裹上派皮烘烤，这就是“酥皮惠灵顿牛肉”最早的做法。而Wellington Steak名字的由来是后来英国人为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”而命名。
几百年来，这道牛肉、香料与酥皮混合的经久不衰的美食，成为了餐桌上的经典之作。进而演化出来惠灵顿鱼排，鸡排，和肉排等等。
今天为了更符合中国人的味蕾以及材料的简单便宜，我就来教大家制作改良后的惠灵顿肉排。
惠灵顿肉排食材介绍
猪里脊条350g，口蘑170g，金华火腿（或红肠）120g，开心果少许，低筋面粉250g，高筋面粉120g，水170g，黄油160g，盐5g，胡椒5g，小茴香10g，百里香10g，蒜若干，
惠灵顿肉排的做法步骤
1、先来进行起酥皮制作有层次的奶油酥皮制作时需要3各阶段，和面团，加入黄油，重复：“擀平，摺叠与转向，放入冰箱冷藏”的步骤，才能做出最佳成果。下面具体介绍
2、将高筋面粉和低筋面粉过筛后混合
3、混合面粉，水，80g黄油放入面包机或料理机和面，如果质地干燥，可以再加一些水，和成团不粘手即可。
4、和好的面团切十字刀后包好保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
5、另外80克黄油放入油纸中擀成12CM左右的黄油片，放入冰箱冷藏，要冷藏到黄油变硬用手按略有小窝即可。
6、取出冷藏后的面团跟黄油，将面团沿着十字切口擀成薄片。
7、将冷冻好的黄油包入面皮中。
8、裹好后翻面擀平，再如图中方式叠好，最后由左到右再折叠后包好保鲜膜冷藏30分钟。
11、将猪里脊整形成相同宽度的一条，裹上保鲜膜，两头固定后放入冰箱冷藏8小时定型。
12、将整形好的里脊上撒上胡椒和香料腌制15至20分钟，再将里脊撒盐（腌制的时候如果先撒盐，肉会出水）锅里放入油，180-195摄氏度左右后，放入肉煎5分钟左右，直至肉质变成褐色，将肉汁封在里面。
13、不要忘记两头的面也要煎，每个面最好一次就煎到位，然后再翻面煎好后肉需要静置醒肉20分钟左右备用。
14、制作Wellington Steak的馅料。将蘑菇火腿切碎，和蒜放入锅里煸炒将开心果用刀面黏碎备用从冰箱里取出备好的酥皮擀平，中间刷蛋液，放好醒好的的肉排。肉排上刷蛋液，铺上炒好的蘑菇碎火腿与开心果碎。
15、最后将肉排裹好，边角用叉子压紧防止烤的时候膨胀漏出。
16、包好的肉排做好装饰，刷上蛋液放入烤箱烘烤。先以150摄氏度烤25分钟后取出，再次刷一遍蛋液。
17、再次放入烤箱温度200烤5分钟左右，根据各自烤箱上色完成后取出。
18、静置10分钟后切片摆盘完成。
小窍门
酱汁方面的制作，可以用牛肉汁加黄油，放入糖3克，盐3-5克，5克现磨黑胡椒。红酒50ml，翻炒8-10分钟后放冰箱冷藏20分钟左右。
