菜系及功能:川菜菜谱 多味茄泥 的原料:嫩茄子400克，蒜泥30克，香菜末3克，麻油10克，花椒粉、葱末、精盐、味精、白糖、酱油、醋、辣酱油各适量。 多味茄泥的做法 : 1)将茄子去皮切成条，撒上食盐，放清水中泡去茄色。 2)捞出控净水，将茄条放蒸锅内用旺火蒸...(2016-10-08 23:46:58)

菜系及功能:川菜菜谱 脆浆茄饼 的原料:茄子500克，调好的脆浆200克，五花肉100克，盐、味精、麻油、生粉、胡椒粉各适量。 脆浆茄饼的做法 : 1)五花肉剁细，加入盐、味精、胡椒粉、生粉水调成茄饼馅。茄子去皮，切成夹片，内塞肉馅。 2)锅内下油烧至五成热，...(2016-10-08 23:46:49)

菜系及功能:川菜菜谱 糖醋黄瓜 的原料:嫩黄瓜3根(约400克)，白糖40克，米醋20克，麻油15克，姜末少许。 糖醋黄瓜的做法 : 1)将米醋、白糖一同放人碗内，调成糖醋汁。 2)将黄瓜洗净，剖成两半，刮净瓤籽，用刀拍松，切成块，装入盘内，撒上姜末，淋人麻油，食...(2016-10-08 23:46:41)

菜系及功能:川菜菜谱 泡黄瓜 的原料:嫩黄瓜1千克，老盐水600克，新盐水、精盐各300克，红糖、料酒各5克。 泡黄瓜的做法 : 1)黄瓜选新鲜、细嫩、根条较小的，对剖两半，去除瓜瓤，洗净，投入出坯盐水中出坯1小时，捞出沥干过多水分。 2)新盐水、老盐水放人泡...(2016-10-08 23:46:32)

菜系及功能:川菜菜谱 麻酱拌茄子 的原料:嫩茄子500克，芝麻酱10克，精盐10克，大蒜1头，麻油5克，米醋5克，味精少许。 麻酱拌茄子的做法 : 1)将茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上一点精盐，浸在凉水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内人蒸锅蒸熟，取出晾凉。...(2016-10-08 23:46:24)

菜系及功能:川菜菜谱 红油焖萝卜 的原料:萝卜300克，猪油60克，姜米、葱花各少许，精盐、味精、鲜汤各适量。 红油焖萝卜的做法 : 1)萝卜削去外皮，切成6厘米长、0．4厘米粗的丝。 2)锅置旺火上，猪油烧至六成热时，放人萝卜丝和姜米稍炒，加入鲜汤适量，加盖...(2016-10-08 23:46:15)

菜系及功能:川菜菜谱 红油苦瓜 的原料:苦瓜200克，辣椒油30克，麻油15克，酱油、精盐、味精、葱花各适量。 红油苦瓜的做法 : 1)把苦瓜洗净，去瓤，切成丝，用开水烫过后，晾凉装盘。 2)把辣椒油等其他调料和葱花调成汁，浇在苦瓜。上即可。 红油苦瓜的特点:...(2016-10-08 23:46:06)

菜系及功能:川菜菜谱 泡苦瓜 的原料:苦瓜、老盐水各1千克，精盐40克，白糖5克，白酒10克，醪糟汁5克，香料少许。 泡苦瓜的做法 : 1)选细嫩、新鲜、无损伤的苦瓜，对剖两半，去除瓜瓤和籽，洗净，晾晒至表面失水变蔫，投入出坯盐水中出坯1天，捞出沥干水分。...(2016-10-08 23:45:58)

菜系及功能:川菜菜谱 尖椒苦瓜 的原料:鲜嫩苦瓜、青辣椒各300克，麻油60克，精盐10克，味精3克。 尖椒苦瓜的制法 : 1)将苦瓜洗净，去瓤，斜切成厚片，青椒去蒂和籽切片。 2)炒锅置火上，不放油用小火分别将苦瓜片、青椒煸去水分，倒出。 3)锅洗净烧热，放入...(2016-10-08 23:45:50)

菜系及功效：川菜菜谱 回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉 川味回锅肉 原料：猪肋条肉（五花肉）400克 川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量 川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量 川...(2016-10-08 23:45:40)