菜系及功能:川菜菜谱
麻酱拌茄子的原料:嫩茄子500克，芝麻酱10克，精盐10克，大蒜1头，麻油5克，米醋5克，味精少许。
麻酱拌茄子的做法:
1)将茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上一点精盐，浸在凉水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内人蒸锅蒸熟，取出晾凉。
2)大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。
3)芝麻酱放小碗内，先放少许凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、麻油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可食用。
麻酱拌茄子的特点:此菜清淡适口，茄条绵软，口味鲜香。
麻酱拌茄子食材搭配小提示
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素...[更多]
