菜系及功能:川菜菜谱
泡黄瓜的原料:嫩黄瓜1千克，老盐水600克，新盐水、精盐各300克，红糖、料酒各5克。
泡黄瓜的做法:
1)黄瓜选新鲜、细嫩、根条较小的，对剖两半，去除瓜瓤，洗净，投入出坯盐水中出坯1小时，捞出沥干过多水分。
2)新盐水、老盐水放人泡菜坛中，加入精盐、料酒、红糖搅匀，放人黄瓜条，加盖，加入坛沿水，泡制5小时后即可食用。
泡黄瓜的特点:色泽黄绿，质地脆嫩，不易久贮。
泡黄瓜食材搭配小提示
枇杷和黄瓜不能一起吃:枇杷中含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有一种可以破坏维生素C的维生素C分解酶。若将二者同时食用，枇杷中的维生素C会造到严重的破坏失去原有的营养价值。
山楂和黄瓜不能一起吃:山楂富含维生素c，而黄瓜中皆含维生素c分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏，从而失去原有的营养价值。
黄瓜的营养价值
黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多]
