菜系及功能:川菜菜谱
脆浆茄饼的原料:茄子500克，调好的脆浆200克，五花肉100克，盐、味精、麻油、生粉、胡椒粉各适量。
脆浆茄饼的做法:
1)五花肉剁细，加入盐、味精、胡椒粉、生粉水调成茄饼馅。茄子去皮，切成夹片，内塞肉馅。
2)锅内下油烧至五成热，逐一将茄饼裹上脆浆下锅炸熟，至浅黄色时捞出装盘即成。
脆浆茄饼的特点:外脆里嫩，油而不腻。
