菜系及功能:川菜菜谱 百花冬瓜 的原料:冬瓜750克，猪肥瘦肉、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、水淀粉、猪油、姜片、蒜片、大葱、鲜汤、味精、鸡精、香菜、甜 椒、鸡油各适量。 百花冬瓜的做法 : 1)将猪肥瘦肉洗净，切成块，放入绞肉机中，加盐、料酒、胡...(2016-10-08 23:44:09)

菜系及功能:川菜菜谱 酸辣瓜片 的原料:冬瓜300克，醋、红辣椒、花椒油、盐适量。 酸辣瓜片的做法 : 1)先将红辣椒洗净，去籽，切丝，然后将冬瓜洗净去皮、瓤，切成片，用开水烫一下。 2)再把红辣椒丝、花椒油、醋、盐加人冬瓜片里，拌匀即成。 酸辣瓜片的特点...(2016-10-08 23:44:01)

菜系及功能:川菜菜谱 泡鱼辣椒 的原料:红辣椒、新盐水各1千克，精盐50克，白酒20克，料酒、红糖、香料包各适量，小活鲫鱼100克。 泡鱼辣椒的做法 : 1)选鲜活小鲫鱼放人清水中静养2天，使其吐尽内脏污物后，洗净外表，以干毛巾搌干表面水分，不去鳞，不挖腮，...(2016-10-08 23:43:52)

菜系及功能:川菜菜谱 干煸四季豆 的原料:四季豆300克，猪瘦肉50克，芽菜10克，精盐、味精各适量，酱油、料酒、麻油各少许，菜油500克(约耗75克)。 干煸四季豆的做法 : 1)四季豆撕去边筋，切去两端，切成6厘米左右长的段；猪肉剁碎成米粒状；芽菜人清水中淘洗...(2016-10-08 23:43:44)

菜系及功能:川菜菜谱 姜末拌豆角 的原料:嫩豆角200克，鲜姜1小块，精盐5克，麻油5克，味精少许。 姜末拌豆角的做法 : 1)择去豆角的两头，清洗干净，放在沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内，加精盐、味精拌匀，腌15分钟。 2)将鲜姜去皮...(2016-10-08 23:43:36)

菜系及功能:川菜菜谱 多味扁豆 的原料:扁豆3凹克，细盐、味精、麻油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋、辣椒油各适量。 多味扁豆的做法 : 1)洗净扁豆，最好用刀斜切成丝，在开水中焯熟，保持其脆嫩，消除其毒素和豆腥气。 2)水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂。...(2016-10-08 23:43:27)

菜系及功能:川菜菜谱 杂烩豌豆 的原料:青豌豆300克，火腿、熟猪肚、香菇、甜椒、老姜蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、精炼油、水淀粉各适量。 杂烩豌豆的做法 : 1)青豌豆清洗干净；火腿洗净，放人沸水锅中煮熟捞出，切成丁；熟猪肚切成丁；香...(2016-10-08 23:43:18)

菜系及功能:川菜菜谱 香辣土豆丝 原料:土豆400克，雪里蕻45克，鲜红辣椒1个，葱花10克，味精1克，盐少许。 香辣土豆丝的做法 : 1)将土豆削皮，洗净，切成细丝，用凉水漂洗后，沥干水分；雪里蕻洗净，切成段；红辣椒去蒂籽，洗净叨丝。 2)锅置火上，添油烧至...(2016-10-08 23:43:10)

菜系及功能:川菜菜谱 山椒土豆丝 的原料:土豆300克，青椒、甜椒、野山椒、盐、味精、鸡精、麻油、白醋、精炼油各适量。 山椒土豆丝的做法 : 1)土豆去皮洗净，切成细丝，放人盆中，加入白醋和清水漂一会儿，捞出沥干水分；青椒、甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成...(2016-10-08 23:43:01)

菜系及功能:川菜菜谱 清炒南瓜丝 的原料:嫩南瓜500克，蒜苗、盐、味精、猪油、大蒜各适量。 清炒南瓜丝的做法 : 1)嫩南瓜洗净，去瓜瓤及籽，切成二粗丝，放人盆中，加盐拌和均匀，腌渍一会儿，挤干水分；蒜苗洗净，切成马耳朵形；大蒜去皮洗净，切成蒜米。 2...(2016-10-08 23:42:53)