猪大肠是很多人再熟悉不过的一种食材，清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天，但是做出来成品的美味，相信很多人都无法抗拒，比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、干锅肥肠、香辣肥肠...... 这次做的脆皮大肠经过焯、煮、腌、炸这四个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，每种不同的做法都有着不一样的口感
脆皮大肠食材
猪大肠(750克) 姜(适量) 八角(适量) 桂皮(适量) 花椒(适量) 香叶(适量) 丁香(适量) 干辣椒(适量) 佐料香精(适量) 盐(适量) 生粉(适量) 白醋(适量) 鸡粉(适量) 生抽(适量) 面粉适量
脆皮大肠的做法:
1、如图，猪大肠一条750克可切成三段。用洗水冲洗两三遍后放入大碗，加入适量盐、生粉和白醋，里外分别揉搓三遍直至大肠没有异味，最后用再用清水冲洗干净
2、将洗净的大肠放入锅内，加适量花椒、姜片，料酒焯一分钟后，捞起备用
3、准备图中配料，香叶、八角、桂皮、丁香、干辣椒
4、将焯过水的大肠，步骤3中的配料放入高压锅内，加适量清水上盖煮开后转小火压十分钟
5、煮熟的猪肠捞出凉干水份
6、佐料香精一包（可上淘宝网购买），这个用来腌制炸油炸类食材或是炒饭，味道相当好。
7、将大肠切成小段放入大碗中，加适量盐、生抽、鸡粉、佐料精腌制30分钟入味。没有佐料可用其他香料代替
8、腌制好的大肠加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉用手抓匀
9、锅内热油后放入猪肠炸至表皮稍定型
10、捞出放置片刻，锅内继续烧热油后再次放入猪肠复炸
11、成品图，真正的达到香脆的效果1、大肠清洗时一定要里外揉搓三遍直至没有异味2、大肠腌制时加适量生抽，可起到增香提色的作用3、腌制完加入适量的面粉，尽量抓匀让每块大肠都裹上一层面糊，这样炸出的成品更好看4、大肠首次油炸只需定型时间不宜过长，复炸时要求油足够热，这是保证皮脆的一个关键
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