干炸里脊食材介绍
猪里脊(100克) 盐(适量) 生抽(2克) 黑胡椒粉(5克) 辣椒粉(1克)
干炸里脊的做法步骤:
1.里脊肉洗净。
2.切成长3厘米，宽1厘米的长条。
3.加入盐、黑胡椒粉、生抽、5克淀粉搅拌均匀。
4.加入辣椒粉（怕辣的可以不加），搅拌后入味10分钟。
5.其余95克淀粉加入清水搅拌，静置5分钟，待淀粉沉淀到碗底，将上面的清水倒掉，留下粘稠的淀粉浆。
6.炒锅放油，中火加热到油大约70度（材料下锅时有少量气泡）。
7.用筷子夹住肉条在淀粉浆中蘸一下，使肉条被淀粉浆均匀裹满，放入锅中。
8.肉条全部下锅后，炸大约2分钟，至肉熟，捞出。
9.此时肉条外面挂的淀粉糊颜色较浅。
10.大火加热油温至120度左右，将肉条再次放入油锅中炸至外皮酥脆，捞出装盘。
11.成品图。
小贴士
在油炸过程中，第一次炸是使肉熟，第二次复炸使外表酥脆，炸两次口感会更好一些。
