回锅肉食材介绍
盐(少许或不放) 自制豆瓣酱(2勺) 鸡精(少许)
回锅肉的做法步骤:
1.取四层的带皮五花肉，煮好捞出晾凉。
2.切成厚薄均匀的片。切的又薄又不掉层最好。
3.切几片姜，蒜切片或拍碎均可。
4.适量的蒜苗洗净，切成寸段。
5.准备好烹调用的调料，自制的豆瓣酱，料酒和白糖。
6.锅中放适量油，下入花椒，炸香后再放入姜蒜，爆香。
7.关小火，放入切好的肉片。慢慢地划散，直到肉片的肥肉变成透明的白色。
8.转中火，在锅中放入大半勺白糖，并烹入料酒炒匀。再加入两勺豆瓣酱，与锅中间的油炒匀后，再和周边的肉片一起翻炒。
9.最后转大火，放入切好的蒜苗炒几下，加点鸡精即可出锅。
10.上菜，回锅肉一盘，米饭多少？你们说！
小贴士
因为豆瓣酱的盐分已经够了，所以我就没放盐。放糖的时候注意不要放太多，太甜了味儿就变了。蒜苗我放的比较少，因为先生特爱吃肉，蒜苗只是取其味道足够。
