白酒烧带鱼食材介绍
生抽(1汤匙) 鸡精(适量) 小米椒(2个) 盐(3g) 白酒(1汤匙)
白酒烧带鱼的做法步骤:
1.准备材料。
带鱼去头，肠。鳍。洗净切二寸段。准备鸡精。
2.葱切段，姜切片，小米椒切小粒，蒜切碎。
3.带鱼在屉布上控水。
4.坐锅添油，小火烧油热，放鱼段摆整齐中火煎。
5.等上一分钟翻面，煎至两面金黄，这样鱼不易碎。
6.火小了，有些糊底了。鱼都用铲刀铲起来，不焦在锅底，放上姜葱蒜辣椒粒，
7.放醋，白糖，白酒，生抽，盐和花椒粉，
8.添一碗清水，大火烧开，盖盖烧鱼。酒香泌入鱼内，与鱼浑然。腥气无存香气溢出。大火快收汁，因为鱼已熟，增其味。
9.汁将收尽，放鸡精，轻轻翻匀，关火上盘。形状有些丑，味道却很美。
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小贴士
煎鱼慢煎不能急，别糊底，少翻动鱼，不粘底就行。
大火酒烧，快收汁。
糖醋为了去腥，起增香作用。比例1：1。
