炒面和炒饭的标准在某些方面是相通的。好的炒饭莫过于米饭粒粒分开，好的炒面莫过于面条根根分明。炒饭不能用煮得太软烂的米饭，同样地，炒面也不能用烂糊面条。
其次，食材的搭配也是关键。对于米饭来讲，最常用的是豌豆、玉米粒、火腿丁这一类，而对于炒面来讲，最常用的是胡萝卜丝、豆芽、肉丝这一类。这时你会发现，炒饭的配菜大多是粒状，而炒面的配菜大多是丝状。配菜顺应主料，做起来也顺手，这大抵是人民大众在生活中总结的宝贵经验。与此同时，如果在色彩上也能兼顾到，那真是极好的。
这次的三丝有卷心菜丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，外加一点香菇片。但叫“三丝一片炒面”略显奇怪，所以就叫“三丝炒面”了。
三丝炒面
原料：卷心菜叶6张、胡萝卜（中等大小）1根、黄瓜（中等大小）1根、香菇4朵、面条适量
调味料：生抽适量、油适量、清水适量
三丝炒面的做法
1.胡萝卜、黄瓜擦丝，香菇切片，卷心菜切丝备用（这些是三人份的量，可以根据需要酌情增减）；
2.锅中倒入油烧热，炒胡萝卜丝，因为把它炒软需要一些时间，所以先下锅；
3.接着是卷心菜丝；
4.然后是黄瓜丝和香菇片，这两样是最易熟的，稍稍翻炒几下就OK。如果用别的食材来炒面，还得根据易熟程度来调整下锅的顺序，所以并不每次都是一样的哦；
5.炒菜的时候可以把水先烧着，等菜炒完，水也开了，直接下面条。面条不用煮到全熟，要不然会不容易炒，把面条捞起来控干水分，马上过冷水，过完冷水之后再次沥干；
6.把面条倒入炒菜的锅中，多加入一些油，再加入适量生抽调味（喜欢颜色重的还可以加一些老抽），大火快炒到面条根根分开，上色均匀，蔬菜与面条也混合均匀的时候就可以出锅了。
自己在家做的炒面，面和配菜的比例差不多是１：１，在外面可没有这么丰盛的。虽然全是素菜，但是吃得舒坦。
