南瓜的营养价值主要体现在以下几点：
1、多糖类
南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2、类胡罗卜素
南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3、矿质元素
南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4、氨基酸和活性蛋白
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5、脂类物质
研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
6、淀粉
淀粉进入人体会转化为葡萄糖，而且南瓜中的淀粉有一定的其他营养元素，能增强人体的抵抗力。
7、蛋白质
蛋白质是构成组织细胞的主要材料，蛋白质具有调节渗透压的功效，因为正常人的血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡，如果人体长期缺乏蛋白质，那么血浆蛋白的含量也会降低，血液内的水分会渗入周围的组织，这样就会造成营养不良性水肿了。
8、维生素
维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。如果长期缺乏某种维生素，会引起生理机能障碍而发生某种疾病，南瓜中就富含有维生素B、维生素C。
南瓜瘦肉炒饭用料工具
主料：南瓜(620克)大米(500克)瘦肉(80克)五花肉(80克)辅料水 生抽盐
厨具： 电饭煲、炒锅分类咸鲜炒一小时普通难度
南瓜瘦肉炒饭的做法:
1.把大米掏洗干净。
2.放入水。(在5个手指的手面上不要太多)
3.放入电饭煲。(电饭煲内胆底部水分擦干接通电源按下煮饭键)
4.准备食材，南瓜洗净切开，南瓜内的籽掏掉不要
5.南瓜切成均匀的小块，不要太厚，也不要太薄。
6.五花肉洗净。
7.切成小长条状。
8.瘦肉蒜头备好(把瘦肉切成丁状，蒜头拍扁剁碎备用)
9.把五花肉瘦肉放入大碗中，放入花生油，生抽，些许盐搅拌，包上保护膜放入冰箱腌制。
10.全部食材集合。
11.米饭煲好后取出备用。
12.热锅冷油放入瘦肉五花肉。(翻炒熟透后装碟备用)
13.热锅冷油，放入蒜头爆香后放入南瓜，放入少许盐。(翻炒后放入些许水，盖上盖子焖至熟透)
14.放入炒好的瘦肉五花肉，一起翻炒。
15.放入米饭，与南瓜瘦肉炒散混合一起。(放进少许生抽)
16.成品装起
小窍门：
注意事项：南瓜性温，素体胃热盛者少食;南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。发物，服用中药期间不宜食用。
