肘子菜肴的形状、色泽诱人眼球;再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。
主辅料： 猪肘子、冷冻老汤
调味料： 油、盐、白糖、陈皮、大料、桂皮、姜
操作步骤：
1、先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
2、同时把老汤解冻。
3、再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。
4、锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。
5、烧开后用小火煮2分钟。
6、捞出将其反复冲洗干净。
7、这是解冻的老汤。
8、锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。
9、放入姜片，炒香。10、放入洗净的猪肘子。
11、用中火反复煎制。12、直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
13、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
14、烧开后，加盐、白糖调味。15、改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
16、关火后，再浸泡2小时左右。
即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。
【有图有真相】
小贴士：
1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。
2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。
