菜系及功能:川菜菜谱 拌兔丁 的原料:鲜兔肉500克，熟芝麻10克，酥花生米20克。 拌兔丁的调料:酱油20克，白砂糖15克，精盐15克，米醋10克，红辣椒油20克，油酥郫县豆瓣15，克，油酥豆豉10克，芝麻酱10克，蒜泥10克，花椒粉2克，味精2克，胡椒粉1克，麻油10克...(2016-10-08 23:56:51)

菜系及功能:川菜菜谱 鱼香蚕豆 的原料:蚕豆荚1000克。 鱼香蚕豆的调料:泡辣椒5克，葱花15克，姜末10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，盐3克，白酱油35克，香油15克。 鱼香蚕豆的做法 : 切配：(1)将蚕豆从豆荚中挤出，剥去豆皮，放人开水中煮熟捞出，沥干水分...(2016-10-08 23:56:43)

菜系及功能:川菜菜谱 咸甜大蒜 的原料:鲜大蒜1000克。 咸甜大蒜的调料:盐4克，料酒30克，酱油30克，醋15克，桂皮1小块，八角5粒，红糖150克。 咸甜大蒜的做法 : (1)鲜大蒜剥去外皮，整头放人容器中，撒上盐，加入料酒和匀，腌渍入味。 (2)取一只碗，加入150...(2016-10-08 23:56:34)

菜系及功能:川菜菜谱 麻酱凉粉 的原料:凉粉500克。芽菜30克。 麻酱凉粉的调料:芝麻酱50克，香油45克，盐10克，酱油20克，醋5克，白糖5克，葱花30克，豆豉5克。 麻酱凉粉的做法 : (1)凉粉用水冲洗一下，切成1厘米宽的条，盛入深盘中。 (2)芽菜洗净，切成细粒...(2016-10-08 23:56:26)

菜系及功能:川菜菜谱 粉蒸南瓜 原料:南瓜500克。粗米粉150克。 调料:色拉油100克，盐2克，白糖5克，豆瓣酱50克，姜末10克，葱花10克，花椒5克，酱油10克，料酒40克。 粉蒸南瓜的做法 切配：(1)南瓜去皮，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的块，放入盆中。 (2)花...(2016-10-08 23:56:17)

菜系及功能:川菜菜谱 炝菠菜 的原料:菠菜菜500克。 炝菠菜的调料:色拉油100克，盐2克，鲜汤20克，干海椒10克，花椒10粒。 炝菠菜的做法 : 切配：(1)菠菜择好洗净，切成4厘米长的段。 (2)干辣椒切成4厘米长的节。 烹制：炒锅置于旺火上，放人油烧热，下入辣椒...(2016-10-08 23:56:09)

菜系及功能:川菜菜谱 糖醋青豆 的原料:鲜嫩青豆1000克。 糖醋青豆的调料:香油20克，姜末10克，蒜末10克，葱花15克，盐3克，红糖50克，醋40克，酱油10克。 糖醋青豆的做法 : 切配：青豆洗去蒙皮，放人沸水锅中煮熟，捞出沥水。 烹制：(1)炒锅置于火上，放入香...(2016-10-08 23:56:01)

菜系及功能:川菜菜谱 煎香椿鱼 的原料:嫩香椿芽50克。 煎香椿鱼的调料:色拉油200克，盐2克，白糖1克，鸡蛋1个，面粉8克，花椒盐适量。 煎香椿鱼的做法 : 切配：1)香椿芽摘洗干净，放入盘中，加少许盐腌约20分钟至人味，放人少许白糖拌匀。 2)将鸡蛋磕入碗内...(2016-10-08 23:55:52)

菜系及功能:川菜菜谱 回锅冬瓜 的原料:冬瓜250克。蒜苗15克。 回锅冬瓜的调料:色拉油500克(约耗75克)，鸡蛋2个，干淀粉35克，豆瓣15克，豆豉10克，盐3克，酱油8克，白糖5克，胡椒粉1克，鲜汤适量。 回锅冬瓜的做法 : 切配：1)冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚约1...(2016-10-08 23:55:44)

菜系及功能:川菜菜谱 干烧茭白 的原料:鲜嫩茭白500克，开洋末20克。 干烧茭白的调料:精盐5克，味精8克，白砂糖5克，葱花3克，麻油5克，料酒少许，精制油300克(实耗100克)。 干烧茭白的做法 : (1)取鲜嫩茭白，剥去外壳，削尽皮，去老根，洗净。用刀将茭白切成...(2016-10-08 23:55:36)