菜系及功能:川菜菜谱
咸甜大蒜的原料:鲜大蒜1000克。
咸甜大蒜的调料:盐4克，料酒30克，酱油30克，醋15克，桂皮1小块，八角5粒，红糖150克。
咸甜大蒜的做法:
(1)鲜大蒜剥去外皮，整头放人容器中，撒上盐，加入料酒和匀，腌渍入味。
(2)取一只碗，加入150克清水，将洗过的桂皮、八角放入碗中，加盖封口，置蒸锅中蒸20分钟取出，拣去桂皮、八角不用，加入红糖、酱油、醋调匀，淋人大蒜中，上下翻拌均匀，加盖盖严。
(3)每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次后，将盛器口彻底封严，置阴凉处，20天后即可打开食用。
咸甜大蒜的要领:鲜大蒜剥去外皮后，切忌洗涤。在腌渍过程中，应防止油脂或其他不洁物的污染，以免成菜后有异味。取用时，应用专用筷子，避免污染，这样才能保持大蒜味醇不变，经久不坏。该菜制作要求高，仅供参考。
咸甜大蒜的特点:色泽棕红，质地脆爽，咸甜味正。
咸甜大蒜食材搭配小提示
西瓜和大蒜能一起吃:西瓜能治疗肾炎和降低血压，它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养，它还含有能使血压降低的物质。西瓜与大蒜搭配食用，其营养更加丰富，而且对慢性肾
鸡肉和大蒜不能一起吃:《金匮要略》中已有记载：“鸡不可合葫蒜食之，滞气。”大蒜原称“葫”，其性辛温，有毒，具有下气消炎、除风、杀毒之功效。朱震亨日：“大蒜属火，性热喜散”，而鸡肉甘酸温补。
大蒜的功效
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