菜系及功能:川菜菜谱
煎香椿鱼的原料:嫩香椿芽50克。
煎香椿鱼的调料:色拉油200克，盐2克，白糖1克，鸡蛋1个，面粉8克，花椒盐适量。
煎香椿鱼的做法:
切配：1)香椿芽摘洗干净，放入盘中，加少许盐腌约20分钟至人味，放人少许白糖拌匀。
2)将鸡蛋磕入碗内，放入少许面粉和清水，调成糊备用。烹制：炒锅置火上，放人油，用中火，烧至油温达六成热时，将香棒芽裹上蛋糊分散下锅，炸至浮起，色呈金黄时，捞起沥油，装入盘内，撒上少许花椒盐即可。
煎香椿鱼的要领:依此法可制成“油炸藿香叶”、“油炸花椒芽”。
香椿的营养价值
每100克香椿嫩芽中含蛋白质9.8克，脂肪0.8克，糖类7.2克，胡萝卜素0.9毫克，硫胺素0.21克，核黄素0.13毫克，抗坏血酸115毫克，钙110毫克，磷120毫克，铁3.4毫克，以及粗纤维、烟酸、香椿素。有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。根皮含川楝素、甾醇及鞣质...[更多]
