菊花卷
原料：大酵面500克，叉烧肉末、熟鸡蛋末各100克，碱5克（用水化开），花生油20克，盐5克。
菊花卷的做法
1、将大酵面放在案板上，扒开，倒入碱液，搋匀揉透，成为光润面团。
2、分块擀成长方薄片，在薄片的半面，刷上一层油，均匀地撒上一层叉烧肉末和一半盐，从外往里卷，卷到中间。
3、翻一个身，在另一半刷油，均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的盐，也卷到中间，成为一正一反的双卷条，用刀切段下剂子（切的段要短一些）。
4、手拿剂子，用尖头筷子从剂子的上下两头夹住夹紧，把两个圆圈夹成四个圆圈，再在每个圈的头上，各切一刀（切至圈心为止）。
5、然后把四个圆圈层拔散，即成菊花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟后，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上。
6、用旺火沸水足汽蒸约15分钟，至花瓣展开，成熟即成。
特点：状似菊花，松软鲜香。
关键词:面粉
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