凉面,顾名思义是凉吃的面,也算是干拌面的一种,凉面的吃法在四川一带的地区很流行,接下来教大家做好吃的冬菇凉面
冬菇凉面
原料：熟蛋面条500克，水发冬菇、豌豆各50克，水发玉兰片25克，熟花生油70克，香油30克，酱油40克，盐4克，味精3克，鲜汤少许。
冬菇凉面的做法
1、冬菇去蒂，洗净，切成丝。
2、玉兰片洗净，也切成丝。
3、豌豆去荚，洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞出控水。
4、将香油、大部分酱油、盐、味精放碗内，搅匀成味汁。
5、将煮熟的蛋面条控干水分，趁热加入熟花生油50克拌匀，边拌边用电扇吹凉。
6、锅置火上，放入余下的花生油，烧至七成热。
7、下入冬菇片、玉兰片，煸炒2~3分钟，加余下的酱油、味精和少许鲜汤烧开，用小火焖5分多钟，至熟透、入味、汁浓。
8、食用时将凉面分别盛入碗内，将焖熟的冬菇、玉兰片均匀盖在上面，浇入味汁，再撒上豌豆，拌匀即可。
特点：柔韧，凉爽，油润，清鲜，香浓。
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