春卷是很美味的食物,可以当做零食,也可以当菜品,而今天小编就给大家介绍一下春卷的做法吧。
肉丝春卷
原料：面粉500克，肉丝300克，盐12克，花生油500克（实耗250克），黄酒7克，味精10克，香葱1根，生姜3片，汤300克，淀粉20克，熟猪油50克，笋丝300克。
肉丝春卷的做法
1、锅烧热放猪油，投入香葱、姜片，煸出香味，取出葱、姜，将笋丝稍加煸炒后和肉丝同炒，至肉丝分散。
2、然后加入盐10克、黄酒、味精、汤浇沸，用水淀粉勾芡（淀粉加入冷水拌和，即成水淀粉），即成春卷馅芯。
3、取面粉放稍大容器中加入2克盐，先取250克冷水，将面粉和成松散面团。
4、再取200克冷水拌入，搅成光滑的面糊状，再取50克冷水淘和。
5、然后用熟练手法使劲拍打至面团有薄状，即成春卷皮子面浆。
6、取平底锅或稍厚铁板在炉上用文火烧热，另取1块干抹布在布角上沾上少量油，先用油抹一下平底锅。
7、然后用干抹布揩至平底锅光滑，见锅烫手时，用手到缸里抓把面浆（约250克）。
8、将面浆在手中上下翻动后，让面浆下垂至锅中，顺势将面浆在锅底转成直径18厘米的薄皮子，速将面浆用手抓住向上一提，使面浆从铁锅回到手中，见皮子已成熟，用另1只手将皮子揭起翻一身烘下取出。
9、再开始摊第二张，以此类推，直至把面浆全部摊完。
10、取皮子1张，放馅心30克，从贴身一边将皮子翻起，卷住馅心后。
11、将左右两边无馅芯的皮子向中间折叠拢，收口处涂上馅心糊，以封住收口，包成长13厘米的生坯。
12、锅烧热，放入油烧至见冒青烟，分批将包好的春卷放入炸至表面金黄，取出沥干油装盆，蘸醋食用。
关键词:肉丝春卷面粉春卷食谱
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