刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。
刀削面
原料：面粉500克，瘦猪肉25克，肥猪肉35克，黄酱300克，葱姜少许，花生油适量。
刀削面的做法
1、将肥瘦猪肉、葱姜切丁，炒锅放火上，倒入油烧热。
2、再投入葱姜末，煸炒出香味后，放入肉丁煸炒至八成熟。
3、然后放入黄酱，炒至呈栗色起锅，盛在碗内拌面用。
4、面粉倒入盆内，加水和成较硬的面团，饧半小时。
5、把面搓成粗面条，下部用擀面杖撑托起，站在开水锅前，用刀削成面条成三棱状，约长30厘米，削出的面条直接飞入锅内，随削随煮，等到水开后点一次凉水。
6、再开时捞出，过一下凉水，即成白坯刀削面。
7、再放入肉丁炸酱拌匀即可食用。
特点：口感筋道，山西风味。
