烧饼是家里经常吃的一种食品,在家自己用自制烧饼,别有一番风味,今天做的是蟹壳黄烧饼,用猪油,盐和芝麻调味,做好的烧饼,外酥里软,飘香四溢。
蟹壳黄烧饼
原料：嫩酵面400克，面粉100克，猪板油、葱白各100克，芝麻25克，碱3克（用水化开），熟猪油50克，盐8克，饴糖水20克。
蟹壳黄烧饼的做法
1、嫩酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光滑面团。
2、面粉放在案板上，加熟猪油拌匀，擦成干油酥面。
3、猪板油撕去膜皮，洗净，切成厚0．6厘米的片。
4、每片撒上一层盐，再切成小方丁。
5、葱白去皮，洗净，切成细条，再切成小方丁，与板油丁一起放在盘内。
6、芝麻拣去杂物，洗净，控水。
7、酵面放在案板上，揉匀搓条，按扁擀成大方薄片，包入搓成粗条的干油酥面。
8、再按扁擀成大片，然后从面片的两端各1/3处向中间叠齐成三层。
9、再擀成片，由外向里卷起成条，下重50克一个的剂子，按扁成圆坯皮，中间放上油丁和葱丁，包好，收口按扁，擀成直径6厘米左右的圆饼。
10、然后逐个刷一层饴糖水，粘一层芝麻，正面朝下放在案板上，在反面用手轻轻地拍点水。
11、缸炉生火，烧至六七成热，将饼坯贴在缸炉壁上。
12、然后用中小火烤8～10分钟，至烧饼中间鼓起呈蟹壳黄色。
13、最后用火钳轻轻取出即可。
特点：色泽金黄，外皮酥脆，内瓤绵软，油香浓，鲜咸适口。
关键词:烧饼烧饼食谱
