提拉米苏，带我走
提拉米苏（Tiramisu）是经典意大利甜点，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。
沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。
用的君之老师的方子，根据自己多次制作步骤，调整了顺序。
提拉米苏食材介绍
马斯卡彭250g，水75ml，细砂糖75g，蛋黄2个，吉利丁片10g（加20g水泡发），手指饼干2份，速溶咖啡半包，开水40ml，朗姆酒15ml，可可粉适量，
提拉米苏的做法步骤
1、10g吉利丁片（4张）每张剪成4小块，用20g水泡发。注意吉利丁片要一片一片放在水中，如果一下子放，片与片之间会粘住，影响吸水性和泡发时间。
2、正宗的提拉米苏液是：意大利浓缩咖啡（Espresso）40ml和朗姆酒15ml混合成咖啡酒，或用烘焙用品店有现成的咖啡酒。我图省事用了半包速溶咖啡加40ml开水冲开，加入15ml的朗姆酒，放凉备用。
3、蛋黄2个打发至浓稠状态
4、75g水加入75g砂糖用小锅煮至糖化、沸腾。
5、糖水一定要用打蛋器一边搅打，一边一点点的慢慢的往糖水中加入打发好的蛋黄液，蛋黄液全部倒完后，继续用打蛋器搅打5到10分钟。这时蛋糖液的温度会降至手心温度。放置一旁待用。
6、泡软的吉利丁片，用手挤出多余水份后，隔水加热至溶化。等待融化吉利丁片的过程时，我们可以打发马斯卡彭（看到别的方子，有放小碗里在微波炉中叮一下）。
7、250g马斯卡彭用打蛋器打至顺滑。
8、打发好的马斯卡彭与彻底放凉的蛋糖液（图5）用刮刀翻拌均匀（如果蛋糖液没有完全放凉，可把蛋糖液盆放入冷中泡一下）。蛋糖液与马期卡彭完全拌匀后。缓慢加入己融化好的吉利丁液，并用刮刀拌匀（夏季可放入冰箱冷藏待用）。
9、淡奶油150克打发至6、7分，也就是奶油刚刚出现纹路，但可以流动。千万别打过了。
10、打发好的奶油与刚才的马斯卡彭糊用刮刀翻拌均匀。
11、手指饼干快速在咖啡液里蘸一圈，放入六寸圆模中，铺满一层，接着倒入一半马斯卡彭糊。再铺一层蘸了咖啡液的手指饼干。倒入剩下的马斯卡彭糊。
12、用刮刀刮平表面，放入冰箱冷藏六小时左右。
13、冷藏好的蛋糕可以直接放在一个高于蛋糕的物体上，轻按住蛋糕模边沿向下使力脱膜，也可以用温热的毛巾轻捂一圈再脱模。再用粉筛筛上一层可可粉。
14、想要颜值高，可以围一圈手指饼干，用丝带系紧。面上也可以隔褛空图片筛糖粉图案。（用饼干围圈好看但不好吃，每次我都是拍过照后，把饼干去掉
