话梅做菜很惹味，使人胃口大开，不论是做猪手、鸡翅或其它，都是很受欢迎的菜。
话梅鸡翅食材
鸡翅(10块) 话梅(5粒) 腌-生抽(2汤匙) 腌-胡椒粉(1/4茶匙) 腌-料酒(1汤匙) 腌-精盐(1/4茶匙) 腌-细砂糖(1/4茶匙) 腌-玉米淀粉(1/2汤匙) 芡-细砂糖(1汤匙) 芡-话梅水(3汤匙) 芡-瓶装冰梅酱(3汤匙) 芡-白醋(1/2汤匙) 芡-胡椒粉(1/4汤匙) 芡-玉米淀粉(1/2汤匙) 芡-麻油(1/2茶匙) 芡-清水8汤匙
话梅鸡翅的做法:
1、把鸡翅剁开，分成小腿和中翅，在它们的背面划两刀深至骨头，生抽2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，精盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，手抓均匀，放入冰箱一夜，急着食用的静置20分钟；
2、置一小碗，放1/4杯水和话梅，放入微波炉叮30秒钟，放一夜，让话梅的咸味和酸味走出来；
3、再置一小碗，放细砂糖1汤匙，话梅水3汤匙，瓶装冰梅酱3汤匙，白醋1/2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，水8汤匙，麻油1/2茶匙，搅拌均匀；
4、把鸡翅炸至浅黄色，捞起，再开大火炸至金黄色；
5、把芡汁倒入锅不断搅拌，炒至起泡；
6、倒入炸过的鸡翅，收火，翻拌均匀，出锅，OK。一、为把鸡翅炸透，在鸡翅的背面划两刀，深至刀接触到骨头；二、芡汁勾兑时要试味，因为全种牌子的话梅和酱料甜咸度都不同。
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