因本人湘当爱吃猪脚，又喜欢吃辣，大家都懂湘是辣的代表之一，所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程，希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点，学无止径，勇于创新是我的追求！
湘当有味猪脚食材
猪前脚(半条（约0.7kg~1kg）) 老姜(如图一小块) 料酒(2勺) 蚝油(4勺) 黄冰糖((冰糖、白糖都可)5到10克) 盐(适量) 葱(4根) 鸡精(2勺) 花生油(150克) 八角(2颗) 小茴香(如图适量) 桂皮(如图一小块) 草果(半只) 丁香(2小颗(不可多放)) 白芷(一点点(五角硬币大小)) 花椒(适量(如图)) 甘草(三到五小片) 陈皮(一小片(大约果的三分一)) 党参(一小段(可放可不放)) 干辣椒(看自己辣量放吧) 香叶(3片) 山奈(适量一到二块) 良姜适量
湘当有味猪脚的做法:
1、准备材料香料图
2、用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味，这样香料才纯，如同洗茶原理。
3、制作葱香油香炸香干辣椒，取葱白段用小火油炸直至葱白干黄，在炸香干辣椒，取出备用
4、活水清洗刚从市场买回的猪脚，把部分血渍和油祛除。
5、焯水:锅里烧水焯猪蹄 冷水下锅 给少许生姜 葱 花椒 料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟（去血水），准备好一大盆冰水，没冰水就用冷水吧，捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水，让猪脚迅速冷缩，热胀冷缩的原理收缩猪皮，猪皮会更劲道口感的提升
6、焯水冰水冷缩洗净后，如图捞起滴干水备用
7、炒糖色：冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；如图棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色
8、翻炒上色后加入香料，辣椒，葱，姜，料酒，盐和葱香油
9、加入高汤，没有高汤就加开水吧。加到刚好盖过猪脚就行，盖上锅盖转中火煮40到60分钟，这得看自己喜欢吃硬点还是软点的猪脚了，吃软猪脚要多加点水。煮的途中要翻二到三次，最后加入鸡精开大火收一下汁就可以装盘了
10、装盘:起到画龙点睛的效果，有提高食欲的功效，主治:食货通病，厌食症，无食肉者。最后祝大家工作顺利，学业有成，健康幸福！ 点关注不迷路！ 加好友共探讨！家感乘厨:有家有感有厨房 原创作品！
精彩推荐:挂面怎么做好吃
