芦笋爽脆，咸蛋口感沙沙的，还有玉米粒、胡萝卜和青豆，加上主食米饭，做为早餐，营养、口味和口感都够啦。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，且具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿等病症有抑制作用。但是像这种高嘌呤的食物，痛风病人需谨慎食用。关于做法：1. 芦笋也可以先在盐水中焯一下，再切段炒饭。根部老皮要去掉，或者只取尖端比较嫩的部分。2. 新鲜芦笋避光冷藏可保存两三天，时间再长会影响口感和营养。3. 什锦菜是速冻袋装的，用的时候无须解冻，直接用就可以。4. 盐量要根据咸蛋的咸度，酌情增减。5. 植物油可替换成黄油，炒出来更香一些。
咸蛋芦笋炒饭食材
芦笋(2根) 米饭(1碗) 什锦菜(40克) 咸蛋(1个) 植物油(1勺) 盐(半勺) 葱花少许
咸蛋芦笋炒饭的做法:
1、芦笋斜着切丁，咸蛋切小块，准备好什锦菜和剩米饭
2、热锅热油，爆香葱花后，倒入什锦菜翻炒
3、倒入切好的芦笋，加少许盐，翻炒到稍微变色
4、倒入米饭，用锅铲将米饭压炒匀
5、 倒入咸蛋，翻炒均匀出锅即可
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