新年快到了，喜庆的氛围越来越浓，今天给大家介绍一道新年菜谱，那就是红焖牛腩，整道菜红亮诱人、肉香十足，其中牛腩软糯可口，配菜吸满肉香，是一道经典的开胃大菜。下面请看小编带来的红焖牛腩的做法介绍。
食材
牛腩500g 杏鲍菇2根 白洋葱1/2个 白萝卜350g 大葱50g 生姜30g 栗子6个 生抽30g 豆瓣酱20g 酱豆腐半块(7g)红腐乳汤20g 料酒50g 开水700g 干山楂7g 大料一颗 花椒15粒左右 香叶2片 小茴香少许 桂皮1g
步骤
1.牛腩切块泡在凉水中一个小时去除血水，中途换两次水，之后凉水下锅。
2.煮开后撇去血沫至汤水清澈，捞出牛腩备用，煮肉水留700克备用。
3.锅中放少量油烧热，放入大葱和生姜炒香。
4.放入牛腩煸炒至析出少量油。
5.放入切块的白洋葱和切成滚刀块的杏鲍菇继续煸炒至软。
6.烹入料酒，继续煸炒三五分钟。
7.调料中除开水和料酒混合成料汁，倒入锅中继续中小火煸炒至牛腩上色。
8. 加入700克肉汤煮开。
9.倒入高压锅，将所有香料放入香料盒中，也放入高压锅，盖盖中火至放汽后25分钟关火。
10.将牛腩倒入砂锅中，拿出香料盒，加入切成滚刀块的白萝卜，盖盖小火焖15分钟至白萝卜成熟即可。
小贴士
1.泡过的牛腩能够去除大量血水，让肉质本身更加鲜嫩。
2.可以全程用砂锅，高压锅是为了更加节省时间。
3.调料汁的味道已经足够，不需要再加入盐。
4.煸炒上色即可，不要时间过长，不然会让肉质变老。
