扬州炒饭其实就是扬州的蛋炒饭，但是因为加入的食材配料不同，做出来的蛋炒饭也是风味十足，各不相同，因此受到大家喜爱。相传当年隋朝越国公杨素喜欢吃碎金饭，也就是现在所说的蛋炒饭，便在巡视江都的时候将这一美味带进了扬州，后来经过扬州人们的改良加工，更加严格的选材，更加精湛的厨艺，发展成了具有扬州特色的蛋炒饭，后来被世人熟知，便被叫做了扬州炒饭。
正宗扬州炒饭的做法用料丰富，味道鲜美，符合大众的口味，用到的食材有青豆，胡萝卜，火腿，香肠，鸡蛋和米饭，米饭最好是之前的剩饭，再加上大蒜，香葱和食盐，鸡精等调料，首先把胡萝卜清洗干净切成小粒，火腿同样切丁，大蒜和香葱切成细末备用，鸡蛋打散后加入少量的葱末，搅拌均匀。炒锅中适量的色拉油烧热后把胡萝卜，火腿和蒜末倒下去大火翻炒，炒出香味后再把鸡蛋倒下去，翻炒均匀，这时候用大火迅速翻炒，直至鸡蛋煎成金黄色后盛出备用。
锅中重新倒油，烧热8成热后把米饭倒进锅里，将米饭炒散，加入适量的食盐和鸡精，翻炒均匀，直至将米饭中的水分差不多炒干后把之前炒好的配料倒进去，一起翻炒，直至米饭炒至不粘锅后就可以出锅了。正宗扬州炒饭的做法和一般的其他炒饭差不多，只需要把需要的食材都准备好，切成小粒或者小丁，先把配料下油锅翻炒至8成熟后盛出，再倒入米饭翻炒，将水分炒干，最后将米饭和其他配料混合在一起翻炒均匀即可，非常简单易学。
扬州炒饭的做法中还可以加入海产品，下面再给大家介绍一种扬州炒饭的做法，需要食材：基围虾，火腿，鸡蛋，青豆，米饭，葱，酱油，鸡粉和食盐等，把基围虾处理好，切成小丁，火腿同样切丁，小葱切成葱花状，鸡蛋打散备用，锅中清水烧开后把青豆倒下去焯烫片刻，捞出冷水过一遍，沥干水分备用，炒锅中少许食用油炒香火腿丁，再倒入虾丁翻炒，炒至变红后盛出。锅中重新倒油，烧热后把鸡蛋倒下去炒好，再加入白米饭，翻炒均匀，使米粒松散，呈现出金黄色，再倒入火腿，虾丁和青豆，不断的翻炒，约一分钟后加入酱油，鸡粉和食盐，翻炒均匀即可出锅。
