1.龙胆鱼洗净、切块。
2.加鱼露与胡椒粉进行腌制，腌制10分钟以上。
3.南姜洗净，打碎。
4.将南姜放进砂锅，加水用大火煮开（米饭与水的比例可约为1：4)。
5.下米饭，用勺子搅拌，让米粒散开。
6.水再次煮开时，下龙胆鱼，煮开后，转中火。
7.下冬菜，煮上几分钟，龙胆鱼熟了就好。
8.下盐调味，下芹菜珠，熄火即可食用。
龙胆鱼可以代替草鱼之类的，南姜可以换成生姜，冬菜没有不下，腌鱼时也可以用盐代替鱼露。但若少了鱼露与冬菜，可能也就失去了潮菜的风味。
