如何做麻辣肉片好吃？其实麻辣肉片的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做麻辣肉片的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会麻辣肉片的做法，做出一道属于自己的美味哦!
麻辣肉片食材介绍
主料：
猪里脊(250克) 油菜心(200克) 生抽(30ml) 老抽(15ml) 郫县豆瓣酱(20克) 料酒(10克) 蛋清淀粉浆(40克) 高汤或水(50克) 胡椒粉(2克) 糖(5克) 鸡粉(2克) 辣椒面(一汤匙) 花椒油(一茶匙) 辣椒红油(5克) 熟芝麻(适量) 水淀粉(15克) 花椒(5克) 油(适量)
麻辣肉片的做法步骤:
1.准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。
2.将猪里脊肉洗净（稍冻硬些），切成大概4cm长，3cm宽，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮，剁成末。
3.猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆（蛋清+淀粉）抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀，以免肉片下油锅沾连。
4.取一个碗，加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。
5.锅置大火上，加入西王玉米胚芽油，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出，滗出多余的油。
6.锅中留底油，加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水，加些许油和盐，将油菜心焯水后摆盘。
7.另起一锅，加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。
8.放入郫县豆瓣酱炒出红油，可少量加水使其呈润泽冒泡状。
9.将猪肉片回锅，迅速均匀裹上红油酱汁。
10.烹入前面调好的芡汁，翻炒，收汁亮油。
11.根据自身口味，加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。
12.肉片盛油菜心的盘中即可。
1小贴士：
1、蛋清淀粉浆40克大约是一个鸡蛋的蛋清量加一汤匙淀粉调和成的。如果挂浆时有余量滤去多余浆。水淀粉淀粉与水的比例大约1：4，只取一汤匙放芡汁里。
2、郫县豆瓣酱事先剁细碎些，更能释放红油。
