这个菜简单，但是很费功力和时间，所以大家要耐心的来做。
狮子头的肉馅不是机器绞出来的，而是手工切出来的，这样粒粒分明，筋都断开了，吃起来口感是特别的软嫩，这就是区别于一般丸子的最大特征。
猪肉要是软着想切小细粒，那把钢铁侠叫来也不好使，所以要把肉冻一段时间，让肉变硬后再切就方便多了。
腌肉馅的时候放葱姜水就可以了，不用放黄酒了，因为猪肉异味小。
由于是生的肉丸子直接扔进锅中，所以要把肉馅朝一个方向多搅拌一会儿，让丸子上劲儿才行。
葱姜水不能放太多，回头馅变得稀了看你怎么办?因为后边还要放一个蛋清呢，蛋清刚放进去搅拌的时候感觉肉馅太稀了，不要着急，朝一个方向一直打，一会儿就变得有劲儿了。
瑶柱是海鲜，所以瑶柱汤腥味有点大，所以蒸的时候汤里要多放一点黄酒，再放点葱姜才能压住腥气，体现鲜气，而且瑶柱水比较咸，所以得多兑点水，别再加盐了。
蒸两个小时可能大家觉得有点过份了，但这是吃狮子头最好的方法，味道一点都跑不了，极致了，但是蒸锅的水要加够哈，而且中途要再加一次开水，一锅水两个小时是绝对撑不住的，千万别烧开后就哼着小曲儿出门逗老头儿找骂去了，那准糊锅
猪肉先冻硬一些，直到能像切土豆萝卜一样的硬度就取出来，先切半公分厚的片，再切半公分的丝，最后再切成小粒备用
待肉馅完全化开后，在案板上再用刀粗略的剁一会儿，让肉的粘合性更强，然后先放盐搅匀，再放葱姜水搅匀，最后放蛋清和少许淀粉，朝一个方向不停的搅拌，直到肉馅变得紧致，紧紧抱在一起便可
瑶柱水倒进大碗中，再兑1.5倍的清水，放进蒸锅中，烧开
双手掌沾上蛋清，把肉馅团成四个大小差不多的丸子，放进大碗中，再放黄酒和葱姜
盖上一片白菜叶，防止狮子头上边沾不到水颜色变暗
最后再盖上一个盘子，再盖上蒸锅盖，大火烧开，中火蒸一个半到两个小时即可
