酸汤金针肥牛是很多人都会做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，为大家分享酸汤金针肥牛做法，简单、好吃、下饭。按这种方法做出的酸汤金针肥牛香甜鲜辣五味俱全，还有很多相似的菜都可以按照这种下方法做。
酸汤金针肥牛食材介绍
主料：
肥牛片(200克) 金针菇(100克) 酸菜(150克) 香葱(1根) 老姜(10克) 蒜(2瓣) 泡野山椒(8枚) 朝天椒(1枚) 泡椒汁(3汤匙) 鸡粉（可省）(少许)
辅料：
白砂糖(5克) 白胡椒粉(3克)白醋(5g)油(2汤匙) 生粉(10g)
酸汤金针肥牛的做法步骤:
1.酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。
2.冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。
3.蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。
4.大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。
5.锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。
6.加入酸菜炒出香味。
7.加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。
8.锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。
9.把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。
10.开锅后连汤倒入汤碗中。
11.肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。
12.上桌开吃吧！
1小贴士：
1、肥牛焯水这步不能省，可以焯去肥牛浮沫，做出成品酸汤底颜色就会很干净。
