杏鲍菇营养丰富，有肉的口感，用蒸鱼豉油提鲜后，和茄子、洋葱和胡萝卜炒成一盘下饭的素菜，简单又好吃，正适合炎热的夏天。
杏鲍菇炒茄条食材介绍
杏鲍菇半根，茄子1个，洋葱半个，胡萝卜少许，大蒜2瓣，植物油2勺，盐1勺，蒸鱼豉油2勺，水1勺，
杏鲍菇炒茄条的做法步骤
1、将茄子和杏鲍菇洗净，斜着切厚片，再切成粗条。洋葱和胡萝卜切条备用
2、大蒜用刀面平着压扁，切碎，放入热锅热油中爆香
3、下洋葱稍炒软后，加入茄条和杏鲍菇。（因为孩子比较爱吃软的带甜味的洋葱，所以先炒软洋葱。如果喜欢吃脆的口感，洋葱要后放）
4、 加入盐和蒸鱼豉油，中火炒匀
5、加胡萝卜后炒匀，再加一勺水，把茄子和杏鲍菇炒软炒熟。茄子比较喜油，虽然多放油比较好吃，但是夏天为了清爽一些，可以用少许水代替。这样不容易糊锅，而且收汁时均匀挂在茄条和杏鲍菇上，入味更均匀些。
6、炒匀，收汁后盛出即可。
小窍门
如果喜欢口味比较重的，可以加少许生抽，或者在出锅前加少许鸡粉提味。其实蒸鱼豉油的鲜味足够了，又有少许甜味，和茄子的味道正合适
